立博中排除异味的方法

 立博中的异味,即立博中的烹饪原料及食物在外界因素的影响下,通过物理化学的变化,产生一种不正常的气味,天长日久,这种气味就粘附于立博的墙壁、顶棚以及设备和工具上。立博中产生异味,一般说来有以下几个方面的原因:
     (1)立博在未进食品前就有一种异味存在。
     (2)入立博前食品就有腐败变质现象,如变质的蛋、肉、鱼等。
     (3)存放过鱼的立博,未经清洗即存放肉、蛋、或水果蔬菜等食品,致使气味感染而变质。
     (4)立博通风不畅,温、湿度过大,致使霉菌大量繁殖,产生霉气味。
     (5)立博制冷管道的泄漏,制冷剂(氨)侵蚀到食品中导致异味产生。
     (6)立博中温度不下降,致使肉品变质腐坏产生腐败味。这种情况多发生在鲜肉未冻结、冻透即转库贮藏。不同气味的食品存在一个立博库房内,导致食品串味互相感染。
     防止立博异味产生的方法
     (1)入立博冷藏的食品,需要经过检验,没有变质的方可入库存放。
     (2)立博库房在进货前不得有异味存在。若有异味,要经过技术处理,排除异味后方可使用。
     (3)平常要加强冷藏设备的维护,严禁倒堆卸货,防止因此砸坏管路,造成制冷剂外泄。
     (4)食品在冷加工过程中,使立博库房保持一定的温度,不得将冻制食品进行转库或存放。若立博库房温度降不下来,应查找原因,待排除后再行食品加工。
     (5)立博内不得混合存放互相感染的食品。
     立博排除异味的方法
     (1)臭氧法。臭氧具有强烈的氧化作用,不但能消除立博库房异味,还能制止微生物的生长。采用臭氧发生器,可实现对库房异味的排除。
     (2)若立博内存放含脂肪较多的食品时,则不宜采用臭氧处理,以免脂肪氧化而产生酸败现象。
     (3)甲醛法。将立博库房内的货物搬出,用2%的甲醛水溶液(即福尔马林溶液)进行消毒和排除异味。
     (4)食醋法。装过鱼的立博库房,鱼腥味很重。不宜装其它食品,非得经彻底清洗排除鱼腥味后方可装入其它食品。一般清除鱼腥味的方法是采用食醋的方法。具体方法为:鱼出立博后,将蒸发管组上的冰霜层清除干净,并保持库房温度-50℃以下,然后按立博库房每一立方米容积用食醋量50—100克配制,用喷雾器向库内喷射,先将库房门关闭严密,断断续续地开动鼓风机,让食醋挥发并在库内流动,使食醋大量吸收鱼腥味。一般约经4—24小时后打开立博库门,连续鼓风数小时可将醋味吹出库外。
     相信在了解这些知识之后您对立博出现异味现象一定有了深刻的理解,只有在了解了异味所存在的原因之后才能够更好的清除味道。并且在我们实际操作过程中还需要根据不同的异味来选择合适的清除方式才行,希望以上内容可以帮助您更好的使用立博。
     小编:NN